Lakerda Nasıl Yapılır?
- Lakerda Palamut veya torikten yapılır.
- Balığın sırt ve yan yüzgeçleri kesilir.
- Daha sonra gövde yan yüzgeçler hizasından ve kuyruğun 10 cm üstünden kesilir.
- Kesilen parçalar atılır.
- Balığın iç organları temizlendikten sonra 2-3 parmak genişliğinde parçalara bölünür.
- Parçalar su ile iyice yıkanır, kemikler etrafında kalan kan pıhtıları temizlenir, omurilik bir çöple temizlenip boşaltılır yıkanır.
- Kanın tamamen gitmesi için bir müddet soğuk suda bekletilebilir.
- Son olarak suyu süzülmek üzere süzgece alınır, serin bir yerde 4 – 5 saat bekletilir.
- Bu kadar uğraşmak istemeyenler olursa kemiksiz fileto kesilerek de kullanabilir.
- Bundan sonra 3 – 5 litrelik bir kabın dibine kalın yağlı kağıt döşenerek üzerine kalın kaya tuzu serpilir, bunun üzerine konan balık parçalarının üzerine örtecek kadar tuz konarak tekrar bir sıra dizilir. İstif sıkı olmalıdır.
- En üste tekrar kağıt konur onun üstüne de bir tahta parçası kapatılarak en üste 2 – 2,5 kiloluk bir ağırlık konur. 8 – 10 gün sonra lakerdanız hazırdır.
- Ortam sıcak ise teneke buzdolabında muhafaza edilmelidir.
- Balık bu şekilde uzun süre saklanacak ise her 15 günde bir salamura yenilenmelidir. Böylece ağır balık kokusunun lakerdaya sinmesi önlenir.
- Ancak lakerda fazla uzun süre kalacak olursa fazla tuzlu bir hal alır.Yenecek kadarı tenekeden alınarak 4 – 5 saat yıkanıp suyu giderilir, üzerine yağ ve limon gezdirilerek yenir.
Not: Balığın saldığı suyun dökülmemesi gerekir aksi halde balıklar kuruyacaktır
