Japoncada kelime anlamı “ekşi, ekşimsi, sirke tadında” olan suşi geleneksel bir Japon yemeğidir…
Pirincin haşlanıp soğutularak özel bir yöntemle bekletilmesi, içine çiğ balık dilimleri veya deniz ürünleri konularak kurutulmuş yosuna sarılmasıyla hazırlanır. Suşinin ana malzemesi balık olmakla birlikte dana veya tavuk etinden, yumurta ve sebze çeşitlerinden yapılan suşi türleri de vardır.
Suşi çeşitlerine göre nigiri, maki, çiraşi, tamagi suşi gibi isimler alır. Tüm suşilerin ortak özelliği ise çiğ balıktan yapılmalarıdır. Suşi yapımında her türlü balık kullanılabilir. Fileto yapılacağı için genellikle büyük ve etli balıklar tercih edilir. Parazit ihtimaline karşı şoklanarak dondurulmuş balıkları kullanmak daha güvenlidir. Hamsi ve istavrit suşi için kullanılabilen balıklardır. Füme somondan yapılan suşilere de rastlamak mümkündür. Yılan balığı ve ahtapot etleri ise ancak pişirildikten sonra suşiyekonabilir.
