Kabarık kekin sırrı, malzemelerin oda sıcaklığında olmasıdır. Yumurtanın, sütün, yoğurdun, yağın mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir. Kekinizi yapmadan bir saat önce malzemeleri buzdolabından çıkarın.
Kabarmayı sağlayan bir diğer etken, yumurtanın çırpılmasıyla ortaya çıkan hava kabarcıklarıdır. Bunlar ne kadar çok olursa kekiniz o kadar kabarır. Yumurtaları önce ayrı, sonra şekerle uzun uzun çırparak bunu sağlayabilirsiniz.
Unu eklerken hava kabarcıklarını yok etmemeye özen gösterin. Un, yağ, kabartma tozu gibi malzemeleri eklerken mikserle uzun süre çırpmayın. En iyi yöntem, tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırmaktır. Bu size zahmetli geliyorsa, malzemeleri mikserle kısa süre karıştırın.
Unu eklerken önceden eleyin. Havalanan un daha iyi kabaracaktır.
Kekinizi mutlaka sıcak fırına koyun. Kek hazırlığına başlarken fırınınızı yakmanız yeterli olacaktır.
Kek pişerken fırının kapağını sakın açmayın. Açık kapaktan giren soğuk hava kabaran kekin çökmesine yol açar.
