Malzemeler

  • 8,5 su bardağı un,
  • 5 çay kaşığı tuz,
  • 5,5 – 6 çay bardağı maden suyu,
  • Kabaklı İç Malzemeleri:
  • 1,5 kilo bal kabağı,
  • 2 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1,3 çay bardağı şeker,
  • 0,5 demet maydanoz,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 su bardağı su (içi gevşetmek için),
  • Etli İç Malzemeleri:
  • 500 gram kuzu kıyması,
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
  • 5 adet soğan,
  • Tuz, biber, pul biber, kekik,
  • 1 kase un (yufka açmak için),
  • 1 çorba kaşığı tere yağı (gözleme yağlama).

Hazırlanışı:

Basit Hamur Hazırlama:

Bir kap içinde, una 5 çay kaşığı tuz eklenir ve üzerine 575 gr. maden suyu birden dökülüp karıştırılarak yoğrulur. 10 parçaya ayrılır. Nemli bir bez içinde 15 dk dinlendirilir.

Kabaklı İç Hazırlama:

Kabağın çekirdekli kısımları temizlenip kabukları soyulur. Küçük parçalara kesilir. Tencereye tereyağ konur ve üzerine doğranmış kabaklar ilave edilir. Kabakların üzerine şeker serpilip 20 – 30 dk. suyunu bırakana kadar, kapağı örtülü şekilde, bekletilir. Kısık ateşte, kabaklar yumuşayana kadar 30 dk. civarı pişirilir. Pişmiş kabak, bir mikser yardımıyla ezilerek sıvanabilir kıvamda olması sağlanır. İçin içine tuz ve bol biber eklenerek tatlı acı, hoş bir lezzet verilir. Kabaklı içi bir gün önceden de hazırlanabilir.

Etli İç Hazırlama:

Soğan soyulup çok ince kıyılır. Sıvı yağla 3-4 dakika, pembeleşene kadar, kavrulup iyice soğutulur. Pembeleşmiş soğuk soğanın içine iki defa çekilmiş kıyma, yumurta, temizlenip çok ince kıyılmış maydanoz, tuz biber ve 1 su bardağı soğuk su eklenip yoğrulur. Etli iç sıvanabilir yumuşaklıkta olmalıdır.

Gözleme Hazırlama:

Hamur bezesi, un serpilerek, bir oklava yardımıyla 35-40 cm. çapında bir yufka açılır. Yufkanın tam yarısına, bir uzun spatula yardımıyla, iç sıvanır. Yufkanın içli kenarı, yapışması için, hafif ıslatılıp yufkanın diğer yarısı için üzerine gelecek şekilde kapatılarak (yarım daire şekli) yapıştırılır. Elin içiyle gözlemenin üzerine birazcık bastırılarak iyice yapışıp, ince olması sağlanır. Kızgın saç, plaka, tepsi veya genis bir tava üzerinde iki tarafı da kızartılarak pişirilir. İstege bağlı olarak, gözlemenin üzerine biraz tere yağı sürülür.